四喜丸子又称天肉圆、四喜圆芋 、四喜龙蛋、百口团圆等，北方大部分区域都有此菜 ，特别以东北三省的制造闻名
，不管城乡，凡有婚、寿、喜庆宴席，必以此菜为首道菜肴 。以“四喜”为名的菜肴在我国有许多，清代即有四喜蒸饺
 、四喜蝴蝶、四喜羊肉、四喜丸子等菜肴 。至近代 ，人们爱其吉利意义 ，以“四喜”为名的菜肴更是各式各样 ，约有上百余种
。

    据传，四喜丸子创制于唐朝年间 。有一年朝廷开科考试，各地学子纷繁涌至京城，其间就有张九龄。成果出来 ，穿着破旧的张九龄竟然中得头榜，深出人们意外。皇帝因欣赏其有智慧
，便将他招为驸马。其时正值张九龄家园遭水灾，爸爸妈妈离乡背井，不知消息。举办婚礼那天，张九龄正好得知爸爸妈妈的下落 ，便派人接至京城 。喜上加喜，张九龄快乐之下 ，叫厨师烹制一道吉利的菜肴 ，以示道贺。菜端上来一看 ，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄问询其意 ，聪明的厨师答道 ：“此菜为四圆。一喜，老爷头榜落款；二喜 ，成家完婚；三喜，做了攀龙快婿；四喜，百口团圆 。”张九龄听了哈哈大笑 ，连连赞许。又说道  ：“四圆 ，不如四喜，嘹亮好听 ，爽性叫它四喜丸吧。”自此以后，逢有成婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。后来，人们对“四喜”有不同的解说
 ，有人把喜庆 、吉利 、美好、长命称为人世四喜；而南宋文学家洪迈《容斋漫笔》中的四喜诗“久旱逢甘霖
，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜落款时”所言的四件喜事，更是尽人皆知
 ，近千年来被普通百姓视为人生最大的抱负。时至今日
，仍然为人们津津有味。

    四喜丸子为红蒸菜肴
，传统做法是将丸子做成稍扁，双面煎至外壳稍硬
，再烧成的一道香酥菜。如今则改成旺火宽油炸 ，上色 ，定形，然后或烧或蒸制成。区域和菜系的不同做法也不尽相同。孔府风味的制法是
：肉切小丁不剁，馅加甜面酱 、蛋清等
，用油炸葱段、冬菜垫底，蒸熟，围炒油菜段即成；哈尔滨风味为：肉
、兰片 、香菇均切小丁 ，加蛋清等调味料拌成馅，油炸后 ，上屉蒸
，调汁加兰片 、香菇片、葱姜丝浇淋即成。其他河南 、天津 、辽西等地的制法也各有特色 。

    主料除运用猪肉外 ，也有运用特殊资料制造的。如辽宁有一道新四喜，是用猪肉馅包素馅制成；《豆腐菜谱》中有以豆腐馅包肉馅制成的四喜豆腐丸子；《四季素菜谱》中有用山药泥包豆沙馅制成的素四喜丸子等等，风味各有不同
。总归，四喜丸子在民间食俗中有着重要的位置 ，虽千变万化，但总是不失它的喜庆颜色。